據(jù)商業(yè)地產(chǎn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年之前全國(guó)至少將新增900多個(gè)購(gòu)物中心，在上海，年初早已有新聞稱(chēng)將增加50多個(gè)購(gòu)物中心，同時(shí)這個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并沒(méi)有將小商業(yè)廣場(chǎng)計(jì)算進(jìn)去，在購(gòu)物中心如此爆發(fā)性增長(zhǎng)的背后，是老餐飲人的苦笑，這個(gè)曾經(jīng)是餐飲業(yè)風(fēng)水寶地的購(gòu)物中心如今卻成了餐飲業(yè)的失樂(lè)園。

但對(duì)老餐飲人來(lái)說(shuō)，入局購(gòu)物中心的新餐飲人是可能打不過(guò)的對(duì)手，但更可怕的是那些根本就打不過(guò)的對(duì)手：日系便利店，它們擁有更成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，占著比購(gòu)物中心更好的街鋪位置，主打白領(lǐng)快餐的日系便利店中，7-11在全球已擁有超過(guò)6萬(wàn)多家門(mén)店，在門(mén)店數(shù)量上，如今已穩(wěn)穩(wěn)壓住麥當(dāng)勞等餐企。

日系便利店有如此強(qiáng)大的快速拓店生命力，離不開(kāi)其成熟的物流供應(yīng)鏈，近期持續(xù)走高的功臣莫過(guò)于它們中央廚房持續(xù)改良的快餐便利盒飯。

在北京，全時(shí)便利店越過(guò)7-11后來(lái)居上，如今全力發(fā)展新零售和線(xiàn)下體驗(yàn)也離不開(kāi)主心骨的快餐便利盒飯，而這快餐便利盒飯?jiān)诓惋嫎I(yè)有著另外的名稱(chēng)：料理包。

近些年來(lái)，有商家評(píng)論道，料理包正遭遇著曲折的“生命線(xiàn)”，一方面在新便利店被視為英雄產(chǎn)品，另一方面卻在主營(yíng)料理包的餐飲店備受吐槽和嫌棄，，每一個(gè)不合理解釋之背后，必定有一個(gè)合理的理由，遵循著刨根問(wèn)底精神，記者先從其現(xiàn)狀和困局來(lái)解讀料理包迷局。

現(xiàn)狀：餐飲初創(chuàng)者、環(huán)境限制是料理包流行的初期原因

A先生從步入工作后就想開(kāi)一家屬于自己的快餐店，他邊工作邊為創(chuàng)業(yè)夢(mèng)做準(zhǔn)備，在朋友幫他找到了一個(gè)看起來(lái)還不錯(cuò)的店面時(shí)，A先生毅然辭職奔赴夢(mèng)想，由于他之前沒(méi)有經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，在中介和房東的忽悠下，A先生沒(méi)有多想就簽了租賃合同，幾天后，房東拿來(lái)消防檢驗(yàn)報(bào)告通知A先生，此位置屬于消防嚴(yán)查區(qū)域，雖可以從事餐飲項(xiàng)目但杜絕生明火，另外油煙問(wèn)題也一直被消防安全重點(diǎn)關(guān)注。

一紙消防通知讓正在聯(lián)系快餐大廚的A先生瞬間跌入低谷，很多人在興致勃勃實(shí)踐創(chuàng)業(yè)夢(mèng)時(shí)，以為計(jì)劃得以實(shí)行很快就能開(kāi)啟光芒萬(wàn)丈的人生路，卻不料半途殺出消防安全的程咬金，此時(shí)A先生也明白，要么停止心中的餐飲夢(mèng)并支付違約金，要么另尋項(xiàng)目。

心有不甘的A先生向眾好友求助，在朋友圈舉薦下認(rèn)識(shí)了料理包銷(xiāo)售的Z小姐，一番溝通后，A先生前往Z小姐公司考察，路途中，Z小姐向A先生介紹了使用料理包的諸多好處。

1)、產(chǎn)品層面高度覆蓋

料理包公司有成熟的供應(yīng)鏈和中央廚房系統(tǒng)加上菜品研發(fā)人員，其產(chǎn)品線(xiàn)覆蓋了休閑小吃、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐、意餐等品類(lèi)，包括市面上任意八大菜系菜品應(yīng)有盡有，同時(shí)公司的研發(fā)人員還會(huì)不斷出新品滿(mǎn)足顧客需求。

2)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)餐飲新手

如果創(chuàng)業(yè)者因雇傭大廚、切配、采購(gòu)等問(wèn)題煩惱，料理包公司可以一鍵為之搞定，做到出品簡(jiǎn)單化、快速化，專(zhuān)業(yè)為餐飲新手提供服務(wù)。

3)、打破環(huán)境限制

中餐后廚臟亂差、油煙噪音擾民已是常態(tài)，同時(shí)消防隱患方面，大部分位置不允許生明火。所以料理包特殊的屬性，正好解決這個(gè)痛點(diǎn)，Z小姐表示，料理包出品僅需用熱水加熱或者微波爐等方式均可快速、簡(jiǎn)易出餐。

經(jīng)過(guò)了Z小姐的解說(shuō)和實(shí)地考察再經(jīng)過(guò)料理包公司簡(jiǎn)單培訓(xùn)后，A先生簽下了首批訂單，由于位置選的不錯(cuò)，A先生很快賺到了餐飲的第一桶金。

4)、料理包如今的市場(chǎng)狀況

目前，料理包的受眾占了餐飲業(yè)極高的比例，連鎖快餐包括吉野家、真功夫等品牌，街邊快餐店包括黃燜雞米飯、老鴨粉絲湯等商家，不管是餐飲老司機(jī)還是餐飲小白基本有很大一部分是料理包的銷(xiāo)貨方。

據(jù)餐飲白皮書(shū)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年餐飲業(yè)約4萬(wàn)億年收入中，快餐、簡(jiǎn)餐、咖啡廳等作為料理包的受眾，它們占了餐飲業(yè)年收入50%左右的比例，在料理包的主流品牌中，蒸燴煮、嘉樂(lè)、新美香等品牌銷(xiāo)售額合計(jì)已超20億元，同時(shí)，大部分料理包品牌中，數(shù)千平米的中央廚房和超十噸的冷庫(kù)已成標(biāo)配，而料理包能得到快餐經(jīng)營(yíng)者青睞的最重要原因不僅是操作流程的簡(jiǎn)化，更是利潤(rùn)空間的高彈性。